La Mexicana

Birria de res tatemada

Sügav chilesega hautatud veis ja aurav consomé talve lemmiksoojus.

Tacos

Kuidas lubjakivi muudab maisi ja miks värske masa tõstab taco uuele tasemele.

Antojitos

Suureformaadiline krõbe tortilla asiento, frijoles ja queso oaxacaga jagamiseks.

Enchiladas

Tomatillo, nopales ja queso fresco loovad mahlase, siidise kevadroa.

Antojitos

Siidine huitlacoche ja queso oaxaca maisitortillas sügav maa- ja seenenoot.

Antojitos

Soe tänavamais kausis laim, epazote ja chile toovad suve lohutuse.

Moles

Avasta, kuidas mole negro, coloradito ja teised moodustavad regiooni maitsekaardi.

Mariscos

Võrgus grillitud kala adobo ja tsitrusega suitsune, mahlane ja rannalik.

Postres

Iidne kivijahvatus, vahu võlu ja kuidas kakao kujundab magustoitude hinge.

Tamales

Kerge, magus-soolane tamal maisilehes aurust sündinud pehmus.

Enchiladas

Kreemine salsa verde ja gratineeritud juustuga rullid kerge, kuid lohutav.

Aeglaselt achiote ja agrumitega küpsenud sealiha, serveeritud maisitortillade ja marineeritud sibulaga.