Tlayudas on Oaxaca tänavaõhtu hääl: hiiglaslik, kergelt krõbe maisi-tortilla, mis kannab endal asientot, ubapüreed, värsket salatit ja sulavat queso oaxacat. See on roog, mis kutsub jagama ja mille nurgad krõmpsuvad, samal ajal kui keskosa jääb mõnusalt pehmeks.
Koostisosad
- Suured tortillas de maíz, pressitud värskest nixtamalización masast
- Asiento (searasv) ja frijoles refritos
- Queso oaxaca, kiududeks rebitud
- Lisandid: tasajo või chorizo, avokaado, tomate, cebolla
- Salsa de molcajete ja värske hoja santa või lehtsalat
Tehnika
Kuumutame suure tortilla comalil, kuni pind saab täpid ja servad kuivavad krõbedaks. Määrime õhukese kihi asientot, seejärel frijolese, mis toimivad nii maitse kui liimina. Tõmbame peale queso oaxaca, mis soojuses sulab elastselt; kui lisame tasajot või chorizot, pruunistame need eraldi ja jaotame ühtlaselt. Voldime või jätame lahti, sõltuvalt soovitud krõmpsu ja pehmuse suhtest.
Serveerimine & sobivused
Lõpetuseks paneme peale avokaado, tomate ja veidi cebollat, tõstame kõrvale salsakausid. Tlayuda on parim kohe kuumalt, kui juust veel venib ja tortilla serv krõbiseb. Jookidest sobib kerge lager või mineraalne mezcal; lisandiks värske redise krõmps ja laim. Jagamiseks lõikame tükikesteks, et iga amps saaks osa kõigist kihtidest.
Päritolu
Oaxaca tlayudas sündisid comali ja turu rütmis: lihtsatest kihtidest saab rikkalik kompositsioon, kui masa on hea ja kuumus õige. Meie köök hoiab fookuse masal värske jahvatus ja õige kuivatus toovad välja pähklise maisi laulu.