Birria de res tatemada toob Jalisco talvise lohutuse: rikkalik chiles guajillo ja ancho adobo, mis saab enne hautamist tatemado suitsuse nüansi. Tulemus on kiuline, mahlane veis, mille kõrval aurab aromaatne consomé kastmiseks ja rüüpamiseks.
Koostisosad
- Veiseliha (turrón, kael või chuck), lõigatud suurteks tükkideks
- Chiles guajillo ja ancho, röstitud ja leotatud
- Cebolla, küüslauk, lahe ja vürtsid (kaneel, nelk, oregano)
- Õunasiidriäädikas ja vähene tomate
- Fondi või luupuljong
- Maisitortillad, laim, cebolla y cilantro serveerimiseks
Tehnika
Röstime kuival pannil chiles, cebolla ja küüslaugu, kuni ilmub tatemado lõhn; püreestame äädika ja vürtsidega adoboks. Pruunistame liha, katame adoboga ja hautame fondis aeglaselt, kuni kiud lagunevad ning rasv emulgeerub consoméks. Enne serveerimist maitseme soola-happe-bilansi, et puljong jääks särtsakas, mitte raske.
Serveerimine & sobivused
Rebime liha, kastame kuumasse consomésse ja tõstame auravatele tortillas de maíz. Peale läheb hakitud cebolla y cilantro ja laim. Joogiks soovitame merevaigust lagerit või suitsuse servaga mezcal neati. Serveeri kuumalt; kõrvaldipina lisa väikesse kaussi consomé, et iga taco saaks maitsva vanni.
Säilitamine
Birria maitse süveneb järgmisel päeval. Hoia jahedas kuni 3 päeva; soojenda õrnalt, lisades veidi puljongit, et vältida kuivust. Külmutamiseks jaota portsjoniteks konsomé kaitseb liha tekstuuri.