Enchiladas verdes con nopales on kevadine energia taldrikul: särtsakas tomatillo, krõmpsuv hapukas nopales ja õrnalt sulav queso fresco. Meie käsitöö tortillas de maíz seovad maitsed, nii et iga amps on värske ja mahlane.
Koostisosad
- Maisitortillad, jahvatatud oma nixtamalización maisist
- Salsa verde (tomatillo, chile serrano, cebolla, cilantro)
- Nopales ribadeks, kiirelt blanšeeritud
- Queso fresco ja tilk crema
- Laim ja meresool
Tehnika
Salsa verdeks blanšeerime tomatillo ja chile serrano, et pehmendada hapet ja avada aroomid; püreestame koos cebolla ja cilantroga siidiseks kastmeks. Nopales eeltöötleme lühikese blanšeerimisega, et eemaldada limasus ja jätta meeldiv krõmps. Tortillad kastetakse soojasse salsa verdesse, täidetakse nopalesega ja rullitakse, seejärel kaetakse kastega ja lastakse hetkeks kuumuses ühtlustuda.
Serveerimine & sobivused
Peale murendame queso fresco, tõmbame õhukese crema joone ning lisame laimipihu. Kõrvale sobib kerge, aromaatne valge vein või jahe agua de limón; lisandiks võib võtta musti ube või korvi soojasid tortillasid. Serveerime kuumalt, kuid mitte keevalt, et säilitada salsas rohelise chile värskus.
Päritolu
Rohelised enchiladas on Kesk-Mehhiko koduköökide klassika, kus tomatillo särav hape tasakaalustab juustu ja crema pehmust. Nopales lisab taimset tekstuuri ja päikese maitset meile on see kevade märk, mis rõhutab värskuse ja käsitöö masa tähtsust.