Tamales de elote on suvise maisi kiituslaul: niisked ja kerged, õrna magususega, mis toetub nixtamalización traditsioonile. Aurus küpsemine maisilehe sees lukustab aroomid ja loob pehme, kupsuva puru.
Koostisosad
- Värske mais (riivitud tuumad ja mahl)
- Masa ja vähene või või manteca
- Suhkruvihje ja näputäis soola
- Vihje vaniljet
- Maisilehed (soojendatud ja pehmed)
- Queso fresco serveerimiseks
Tehnika
Sega riivitud mais teralise masaga, lisa sulatatud rasv ning maitsesta soola ja vaniljega. Määri tainas lehtedele, voldi ja paiguta püstiselt aurupotti. Aeglane aur 4560 minutit seob tärklised ning loob lusikaga murduva pehmuse. Pärast küpsemist lase tamalitel mõni minut puhata, et struktuur stabiliseeruks.
Serveerimine & sobivused
Serveeri lehes avatuna, peal queso fresco ja tilk crema. Sobib eelroaks või magus-soolaseks jagamiseks; kõrvale atole de vainilla või kerge vahuvein. Parim kuumalt, kuid maitse säilib hästi ka soojalt liiga jahe serveering muudab tekstuuri tihkeks.
Säilitamine
Järelejäänud tamalid paki lehtedesse ja hoia külmkapis kuni 2 päeva. Soojenda aurus, mitte mikrolaineahjus, et pehmus taastuks. Külmutamiseks sobivad hästi sulata aeglaselt ja auruta uuesti.