Enchiladas suizas on CDMX kohvikute armastatud klassik: rohelise tomatillo särts ja kerge kreemisus, mille viib lõpuni kuldne gratin. Meie käsitöö tortillas de maíz hoiavad rulli koos, imamata üleliigset kastet, nii et iga amps jääb siidine, mitte ligunenud.
Koostisosad
- Maisitortillad värskest nixtamalización masast
- Salsa verde (tomatillo, chile serrano, cebolla, cilantro)
- Keedetud ja rebitud kana või köögiviljatäidis
- Crema ja queso (Oaxaca või Chihuahua) gratiniks
- Laim, meresool
Tehnika
Blanšeerime tomatillo ja chile serrano, püreestame koos cebolla ja cilantroga, maitsestame soola-laimiga. Tortillad soojendame, et need oleksid elastsed, täidame kana või köögiviljaga, rullime ja asetame madalasse vormi. Katame salsa verdega, niristame cremat ning puistame peale juustu. Küpsetame, kuni juust mullitab ja võtab kuldse serva, kuid salsal säilib roheline värskus.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kuumalt, peal veel veidi cremat ja cilantrot. Kõrvale sobib arroz rojo ja krõmps radis; joogiks mineraalne valge või jahe agua de limón. Temperatuuriline kontrast kuum rull, jahe crema loob tasakaalu.
Päritolu
Nimel suizas viitab piimasele, juustusele lähenemisele, mis võttis CDMXis rohelise salsaga uue kuju. Meie köök hoiab fookuse kergusel: salsa toob helgi, gratin annab lohutuse.