Birria de res tatemada
Sügav chilesega hautatud veis ja aurav consomé talve lemmiksoojus.
Platos Fuertes
Chiles en nogada
Puebla piduroog, kus nogada, granaatõun ja mahe picadillo loovad piduliku tasakaalu.
Cochinita pibil
Aeglaselt achiote ja agrumitega küpsenud sealiha, serveeritud maisitortillade ja marineeritud sibulaga.