Oaxaca tänavail on kakao rohkem kui jook see on rituaal. Chocolate de metate sünnib kivijahvatuse rütmis, kus röstitud kakaouba kohtub suhkru ja canelaga. Vahu tekkimine on muusika, mis saadab perekondi hommikusest turust õhtuse postresini.
Põhitõed
Metatel jahvatamine annab laiemad aroomid kui peenpulbriline tehaselik jahvatus: osakesed jäävad robustsemad, rasv ei kaota oma karakterit ja jook maitseb elus. Oaxacano šokolaad pole liiga magus; see on tasakaal rösti, canela ja suhkru vahel. Sama põhimõte kandub magustoitudesse tekstuur enne glamuuri.
Kuidas proovida kodus
Ilma metateta saab kasutada uhmrit ja kannatust. Rösti kakaod õrnalt, kuni pähklised noodid avanevad; jahvata koos suhkru ja kaneeliga. Kuumuta vesi või piim, vispelda jõuliselt, et saada vahukiht traditsioonis teeb seda molinillo. Sama šokolaad võib rännata flani, budíni või churrode kastmesse.
- Vihje: ära keeda šokolaadi hoia aurava kuuma lävel, et vaht püsiks.
- Vihje: jäta tekstuuri; liiga sile tähendab maitsekadude riski.
- Vihje: näpuots soola tõstab kakao magususe ja rösti tasakaalu.
Seotud road
Oaxaca maguslaul hõlmab flan de cajetat, mille kitsepiima karamell annab sügavuse; churros koos šokolaadiga, kus väliskoor krõbiseb ja sisemus on õhuline; ning pan de yema, mille kollane puru palub šokolaadi kõrvale. Kõigis neis on ühine joon: koostisosade eneseusk, mitte peitmine liialdustesse.
Tsitaat
Kui kuuled metate rütmi, tead, et maja lõhnab õhtuse šokolaadi järele. Oaxaca perenaine turu servast.
Oaxacano kakao räägib minevikust, kuid sööb homset. Ta õpetab, et magustoit pole ainult suhkur see on tekstuur, rütm ja aromaatne mälu. Ja kui järgmine kord rüüpad meie chocolate de metatet või tellid flan de cajetat, kuuled ehk ka kivijahvatuse pehmet kannatlikkust.