Esquites on CDMX õhtute kauss: maisiterad, mis on hautatud puljongis koos epazote ürdise helinaga, siis viimistletud crema ja queso cotija soolaka puudutusega. See on lusikaroog, mis toob samaaegselt magusust, hapet ja kerget tulisust.
Koostisosad
- Värsked või hästi hoitud maisiterad
- Puljong (kana või köögivilja) ja epazote
- Cebolla, küüslauk ja näpuots võid
- Crema ja queso cotija
- Chile de árbol pulber ja laim
Tehnika
Higistame cebolla ja küüslaugu võis, lisame maisiterad ja katame puljongiga. Hautame, kuni terad on mahlased ja kergelt krõmpsud; lõpuosas tõstame sisse epazote, et aroom jääks värske. Serveerimisel segame sisse veidi cremat kreemisuseks ja puistame peale peent cotijat; chile de árbol annab terava joonlaua, mille leevendab laim.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kuumalt väikestes kaussides; juurde pakume laimisektoreid ja soovi korral röstitud jalapeñot. Jookidest sobib agua de jamaica või kerge lager. Tekstuuri võti on ajastus: ära keeda maisi katki; teral peab jääma veidi hammas. Esquites sobib hästi jagamiseks või eelroaks, mis sillutab teed nii elotesele kui ka südamlikumatele roogadele.
Päritolu
Keskturu letid ja öised kärud on esquites kodu. Meie köögis tähistab see roog maitsekoosluse lihtsust: hea mais, korralik puljong ja ürdi täpp viimasel minutil.