Quesadillas de huitlacoche tõstab lava Mehhiko mustale maiseseenele, mille kreemjas tekstuur ning maa-lumine aroom leiavad täiusliku partneri queso oaxaca elastses sulamis. Kõik on volditud värskesse käsitöö tortillas de maíz.
Koostisosad
- Huitlacoche, puhastatud ja hakitud
- Queso oaxaca, kiududeks rebitud
- Epazote lehed
- Cebolla ja küüslauk, peenelt
- Värsked maisitortillad
- Salsa verde ja laim
Tehnika
Soteerime cebolla ja küüslaugu kuni klaasjaks, lisame huitlacochei ja epazote, et vabastada looduslik niiskus ja sügav umami. Täidis läheb sooja tortilla ühele poolele, peale queso oaxaca ning siis plancha peal kahelt poolt, kuni tortilla on kergelt krõbe ja juust venib siidiselt.
Serveerimine & sobivused
Serveerime kuumalt, lõigatuna poolkuudeks. Peale värske salsa verde, laimiviil ja soovi korral crema triip. Joogiks sobib mineraalne, kuiv valge või kerge lager; mõõdukas temperatuur hoiab juustu tekstuuri ning ei tapa epazote ürdisust.
Päritolu
Huitlacochet peetakse Mehhikos delikatessiks põldude juhtum, millest sündis gurmee. Oaxaca ja Kesk-Mehhiko turuletid pakuvad seda hooajaliselt; meie toetume samale ideele: lühike koostisosade nimekiri ja tähelepanelik kuumus.