Tag: Technique — La Mexicana

Sukeldu maa-augus küpsetamise rituaali ja taco-de-barbacoa maitsete anatoomiasse.

Sügav chilesega hautatud veis ja aurav consomé talve lemmiksoojus.

Kreemine salsa verde ja gratineeritud juustuga rullid kerge, kuid lohutav.

Avasta, kuidas mole negro, coloradito ja teised moodustavad regiooni maitsekaardi.

Kuidas lubjakivi muudab maisi ja miks värske masa tõstab taco uuele tasemele.

Võrgus grillitud kala adobo ja tsitrusega suitsune, mahlane ja rannalik.

Siidine huitlacoche ja queso oaxaca maisitortillas sügav maa- ja seenenoot.

Meie CDMX-vaimus tacos al pastor ühendab trompo pealt lõigatud sealiha ja karamelliseeritud ananasi.

Kerge, magus-soolane tamal maisilehes aurust sündinud pehmus.

Banaanilehtedes aurutatud tamal, mille sees mole negro või pollo en salsa roja.

Suureformaadiline krõbe tortilla asiento, frijoles ja queso oaxacaga jagamiseks.