La Mexicana signatuur: mahlane trompo-peal keerlev seakael, mille adobo ja ananasi kerge karamell annavad korraga suitsu, hapet ja magusust. Kõik see volditud meie käsitöö tortillas de maíz sisse.
Koostisosad
- Seakael adobo marinaadis (achiote, chiles guajillo)
- Värske ananasi kroon karamelliseerimiseks
- Maisi-tortillad, jahvatatud oma nixtamalización maisist
- Cebolla y cilantro hakituna
- Salsa de piña ja laim
Tehnika
Liha maitsestame ööseks adobo's, kus chiles guajillo, achiote ja äädikas tasakaalustavad rasva. Seejärel laome viilud trompo'le, et saavutada pöördel ühtlane kuumus ja servade krõbedus. Tellimisel lõigatud laastud saavad kiire suudluse plancha peal, samal ajal kui ananasi ketas karamelliseerub ja lisab mahlast happesust.
Serveerimine & sobivused
Servime kahe väikese maisi-tortillaga, et hoida mahlad taltsana. Peale läheb cebolla y cilantro, särtsu annab laim ning magus-vürtsikas salsa de piña. Ideaalne kõrvale on hele, tsitruseline cerveza või värskendav aguas frescas; külm, mitte jääkülm, et aroomid püsiksid.
Päritolu
Tacos al pastor sündis Mexico Citys, kus Liibanoni sisserändajate püstvarraste traditsioon kohtub Mehhiko adobo ja ananasi nootidega. Meie versioon austab CDMX tänavate tempot, kuid rõhutab käsitöölist nixtamal'it ja maitse tasakaalu.