Tamales oaxaqueños on aurust sündinud pehmus ja banaanilehe aroom. Värskest nixtamalización masast vormitud tainas hoiab endas kas sügavat mole negrot või särtsakat pollo en salsa roja mõlemal juhul on tulemus mahlane ja maitsekihtidega.
Koostisosad
- Masa (värskest jahvatusest), manteca või õrn või
- Banaanilehed, leotatud ja leegil pehmendatud
- Täidis: mole negro või pollo en salsa roja
- Meresool, vähene puljong taina niisutuseks
- Queso fresco või seesamiseemned viimistluseks (valikuline)
Tehnika
Vahustame rasva masaga, lisades vähehaaval puljongit, kuni tainas on kerge ja õhuliselt määritav. Pehmendatud banaanilehele kantakse tainakiht, keskele läheb valitud täidis. Voldime tihedaks pakiks, seome soovi korral leheribaga ja asetame aurupotti. Aeglane aur hoiab tamali mahlase valmis, kui pakike tundub vetruv ja tainas on ühtlaselt hüübinud.
Serveerimine & sobivused
Avame tamali vahetult enne serveerimist, et aroom vallanduks. Mole negro valikuga saab sügavust ja šokolaadi varju; pollo en salsa roja toob tomati ja chile soojuse. Kõrvale sobib aromaatne must tee, kerge punane või atole. Tamal on parim kuumalt; kui jagamiseks, toome lauale mitu täidist, et proovida erinevaid karaktereid.
Säilitamine
Hoidke tamalid lehtedes, külmkapis kuni 2 päeva. Soojendage uuesti aurus, et pehmus taastuks; külmutamiseks sobivad hästi. Meie köögis valmistatakse neid sageli varahommikul, et lõunaks oleks tekstuur ideaalne.