Tostadas de atún estilo Ensenada on Baja California jahutav hitt: siidine toore toonikala lõik krõbedal tostadal, millele annavad särtsu laim ja umami kerge salsa de soya-mezcla.
Koostisosad
- Sashimi-kvaliteediga atún, õhukeselt viilutatud
- Tostadad (krõbedaks praetud või küpsetatud tortilla)
- Laimimahl ja salsa de soya-mezcla
- Aguacate viilud
- Chipotle mayo
- Peenelt hakitud cebolla ja cilantro
Tehnika
Valmistame kiire marinaadi laimist ja soya-mezclast, et rõhutada kala loomulikku magusust. Tostadad hoiame kuivad ja krõbedad; vahetult enne serveerimist asetame atúni, tõmbame õhukese chipotle mayo joone ning lisame aguacate. Lõpuks sibul, cilantro ja viimane laimipihu.
Serveerimine & sobivused
Serveeri koheselt, et krõmps ei pehmeneks. Ideaalne koos kuivema, tsitruselise valgega või soolaka mineraalse spritziga; alkoholivabalt sobib külm agua de pepino. Hoia kõik komponendid jahutatud, tostada aga toatemperatuuril kontrast toob esile nii tekstuuri kui maitse.
Päritolu
Ensenada kalaturgude vaim: värske saak, minimaalne töötlus ja krõbe alus. Meie köök austab seda stiili, lisades chipotle mayo suitsuse varjundi ja laimi päikeselise sära.